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宋曉慶:不忘初心,匠心筑夢
來源:《華夏酒報》  2021-02-24 11:02 作者:金峰

她是一名一線調酒師,看似柔弱,卻一步一個腳印,在平凡的崗位上綻放出堅定而不平凡的光芒;十幾年來,她始終不忘初心,用實際行動追尋著青春年少時的夢想,用一磚一石鋪就酒業前行之路,用匠心守護、傳承釀造技藝。2020年11月24日,吉林省新懷德酒業有限公司勾調車間調酒組組長宋曉慶榮獲“全國勞動模范”稱號,并在北京人民大會堂接受表彰。

獎章屬于勞動者

2020年11月24日,2020年全國勞動模范和先進工作者表彰大會在北京人民大會堂舉行。宋曉慶說:“那一刻是我一生中最激動、最榮幸的時刻,那種心情無以言表。”

“第一次走進人民大會堂,和電視里看到的不一樣,我坐在距離主席臺不算遠的一個位置,能看得清清楚楚。當黨和國家領導人步入會場時,全場立刻響起雷鳴般的掌聲,大家都站起來望向主席臺的方向,直到就座后,掌聲都沒有停止。”宋曉慶一邊回憶,一邊描述著當時的情形。

“參加全國勞動模范表彰大會,讓我懂得作為一名有著全國勞動模范榮譽的基層勞動者身上的責任,充分體會到勞動光榮、知識崇高、人才寶貴、創造偉大的時代意義。我們一定要崇尚勞動、熱愛勞動、辛勤勞動、誠實勞動,執著專注、精益求精、一絲不茍地追求卓越的工匠精神。”宋曉慶向《華夏酒報》記者表示。

她認為,勞模的榮譽不僅屬于她個人,更是屬于酒業人的,“榮譽是責任更是動力,我會堅守在一線的崗位上,用行動來詮釋勞動精神、勞模精神和工匠精神,為消費者釀一杯好酒。”宋曉慶堅定地說。

愛酒的初心源于一片孝心

1986年出生的宋曉慶是吉林省公主嶺土生土長的女孩,畢業于延邊大學食品科學與工程專業。

準確地說,宋曉慶和酒結緣在兒時就開始了。那時,家里的長輩們都喜歡喝點酒,每次長輩們喝酒時愉悅的心情以及熱鬧的氛圍都感染著她幼小的心靈,她對白酒充滿了好奇和好感,“那時我就想,喝酒不但能給老人們帶來快樂,還能增加家人及朋友之間的感情,這東西真了不起!長大后要盡孝心,就要‘造’出這種能讓長輩們快樂、愉悅的東西來。”宋曉慶笑著介紹小時候的想法。

大學畢業后,她進入新懷德酒業上班,在偶然的一次廠內品評測試中,新懷德酒業董事長高健發現宋曉慶的味覺和嗅覺非常靈敏。有靈敏的味覺和嗅覺是一位酒業人可遇不可求的事,懂得人才重要性的高健建議宋曉慶到釀酒大省四川拜師學藝。

當時并沒有做白酒技術工作的宋曉慶沒有給高健一個肯定的答復,“一是因為對白酒技術問題一無所知,出去學藝要從零開始,這對一個非專業的我來講挑戰太大;二是孩子剛出生不久,那么小誰來照看?三是去幾千里外的成都學習,一個從沒出過遠門的東北人能否適應?”宋曉慶坦言,當時有太多的顧慮。

徘徊的時候,愛人和家人給了宋曉慶最大的力量。在家人的支持下,她進入四川省釀酒研究所學習。

“現在品嘗白酒后的感覺與小時候截然不同,無論是從文化層面還是釀造方法、釀酒程序等層面,以及品鑒的香氣和味道等方面,都能從中感受到酒的深奧、精彩。”宋曉慶認為,白酒就像人生一樣五味俱全,無論入口時辛辣感有多強烈,但咽下后的回甜卻讓人欣喜、陶醉,“每一種白酒品起來就像品味不同的人生,不盡相同卻又有著不變的結果:苦盡甘來,這是我對白酒喜愛及癡迷的最大原因。”

業內都了解,在釀酒過程中,每批次釀出來的酒質量不可能完全一致,必須通過勾調來統一口味。勾調技術是白酒釀造中一項非常重要且必不可少的工藝,離開這個過程,白酒的質量就無法保證,口感也不穩定。勾調需要釀酒師熟練掌握釀酒知識,并且一位優秀的勾調師首先是優秀的品酒師。

“要真正做到精心勾調,需要勾調人員的準確計量,用心勾調。因為勾調是一份十分精細的活,稍有不慎就會出現失之毫厘、差之千里的結果。”宋曉慶對《華夏酒報》記者說,不能只重視色譜結果,需要采用感官、色譜及常規分析相結合的方法進行勾調,且要做好每一次的記錄。

勤奮、匠心讓她“大氣初成”

在宋曉慶的日常工作中,隨時都可能依據任一種酒的香氣、味道,來確定其存儲年份、釀酒原料、發窖容器、優缺點等,這就需要時刻保持著嗅覺、味覺的靈敏性。“不敢用任何化妝品,更不要說香水了;也不能吃刺激性強的辛辣食物,口味保持清淡,還要避免感冒。”宋曉慶表示,所以,年輕女性朋友從事這項職業要承受不少的委屈和困難。

“十幾年來,她在工作中注重實踐經驗的積累,投入大量精力為酒廠進行技術研發及創新。在東北冬夏溫差大、微生物發酵不穩定的條件下實現技術突破,創新改良出東北馥郁芝麻香白酒,讓新懷德藍柔白酒迅速成長起來。”高健對宋曉慶贊許道,同時,她結合當地的高山玫瑰花和糧食進行新工藝創造,釀造出了五糧玫瑰花酒,得到了消費者的好評。另外,她提出的恒溫恒濕地下洞藏儲酒理論,成就了新懷德酒獨樹一幟的風格、風味。

宋曉慶認為,作為一名合格的釀酒師和品酒師,除了進行現場技術參數的把關外,要跟著釀酒工人一起進行上甑、摘酒等操作,進而掌握更多的技術數據和釀制經驗,為生產技術的改良、創新做好基礎數據的收集;進行品酒訓練時,要聞不同的芳香物質,堅持每天進行白酒樣品品評訓練,并對釀酒車間每天生產出的酒進行質量評定及定級分類。一分耕耘,一分收獲。僅2015~2017年的3年間,宋曉慶研發、設計、勾調的“懷德洞藏酒”“健隆小紅糧酒”“新懷德藍柔白酒”分別獲得比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎賽的銀獎、金獎和大金獎。2016年,宋曉慶設計的一款酒獲得了布魯塞爾國際烈性酒大獎賽中國參賽產品唯一大金獎。

近幾年,宋曉慶取得的成績逐漸得到業界內外的認可,這種認可的過程,是一個普通企業一線工人走向全國勞動模范的過程,也是一段砥礪前行、不負韶華的歷程。這種歷程從5年來她獲得榮譽和稱號中就能尋出端倪,2015年10月,她被吉林省釀酒協會聘為“吉林省白酒評委”,2015年12月被中國酒業協會聘為“國家級白酒評委”,2016年9月榮獲“中國酒業新銳人物稱號”,2017年3月被吉林省婦聯授予“吉林省三八紅旗手”榮譽稱號,2017年10月榮獲“中國創新釀酒師”稱號,2017年12月被吉林省釀酒協會評為“吉林省釀酒行業大工匠”,2018年3月被中國酒業協會聘為“中國酒業協會白酒分會技術委員會委員”,2018年4月被吉林省總工會授予“吉林省五一勞動獎章”稱號……

編輯:施紅
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